TARTELETTES AU CHEESECAKE ET CITRON VERT SANS CUISSON - Par Sabina

Ces tartelettes au cheesecake de rêve sont super crémeuses, parfaitement sucrées/acidulées et ne pourraient pas être plus faciles à préparer !

Ingrédients pour la base :
200g de biscuits digestifs
1/3 tasse d'huile de coco fondue
3 cuillères à soupe de sirop d'érable (facultatif, pour plus de douceur)
1 cuillère à café de Wellness Lab Matcha Collagène
1 cuillère à café de poudre de maca (facultatif)

Pour la garniture au cheesecake :
2 tasses de noix de cajou crues, trempées pendant 2 heures, rincées et égouttées
1/2 tasse de lait végétal
1/2 tasse de sirop d'érable
1/3 tasse d'huile de coco fondue
zeste de 2 citrons verts + 1/2 tasse de jus de citron vert frais
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poudre de Matcha Wellness Lab

Méthode :
Pour faire la croûte, ajoutez les biscuits digestifs dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez l'huile de coco fondue et mixez encore quelques fois pour combiner.

Tapissez un moule à muffins de 12 caissettes à cupcakes. Ajoutez une cuillère à soupe bien pleine du mélange de croûte. Utilisez un petit verre pour bien tasser le mélange en une couche uniforme et plate. Répétez l'opération pour les autres moules. Mettez de côté pendant que vous préparez la garniture au cheesecake.

Ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans un blender haute vitesse. Mixez pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit très lisse.
Si le mélange est trop épais pour être mixé, ajoutez un peu plus de lait ou de jus de citron vert à la fois jusqu'à ce qu'il se mélange.
Versez la garniture uniformément sur les croûtes.
Congelez jusqu'à ce que la garniture soit ferme (environ deux heures).

ASTUCE 
Pour une texture optimale et crémeuse, laissez le cheesecake ramollir légèrement (environ 10 minutes) avant de servir.

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